概述
茉莉酮是存在于茉莉花、胡椒、留兰香、长寿花、香柠檬、薄荷、茶叶和多种花中的天然物质。
中文名：茉莉酮，顺式茉莉酮，(Z)-3-甲基-2-(2-戊烯基)-2-环戊烯-1-酮。
英文名：cis-Jasmon 。
分子式：C11H16O 。
分子量：164.25 。
CAS ：488-10-8。
TSCA：已列表。
EINECS：2076684。
FEMA：3196。
HS 海关编码：2914.29。
理化指标
香气：扩散性好的花香,天然茉莉花样,西芹籽样香气
外观：无色至淡黄色液体
相对密度(d20/20) ：0.940-0.950 。
折光系数(n20/D) ：1.495-1.505 。
酸值(mg KOH/g) ：<=2.0
闪点 127.5(开杯)℃
生产方法
茉莉酮是茉莉油、黄水仙油、橙花油等精油的成分。工业合成可有多种方法，如用3-已烯醇为原料。如以甲基乙烯基酮为原料，与溴化氢加成得至2-溴乙基甲酮制成环状缩酮，在二羟基酸溶液中用乙炔的金属化合物缩合，生成乙炔缩酮。再与顺式2-戊烯Chemicalbook-1-醇的对甲苯磺酸盐反应，将生成物用过氯酸处理成顺式8-（+）-烯-5-炔-2-酮，再经加氢制成2,4-二酮。将2,4-二酮在稀碱水溶液中进行分子内缩合而得到顺式茉莉酮。另一种制法是将γ-酮醛环化，然后再引入甲基而制得茉莉酮。
用途
该改产品可广泛运用于花香型日化香精中并为其带来一种天然花香，也可用于多种食用香精中：茉莉花茶、草莓、菠萝和薄荷香型的食用香精配方中。应用中的稳定性 在大范围产品如:香水,化妆品,洗漱用品和家居用品中表现稳定。
